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原标题：炒粉丝老粘锅？技巧全在这里，保证不粘锅，根根分明，劲道爽滑
包菜炒粉丝是很多人爱吃的菜，去饭店经常点。饭店里的包菜炒粉丝，包菜脆爽，粉丝根根分明，口感劲道爽滑，非常的好吃。但是很多朋友自己在家做的包菜炒粉丝却很多翻车现场。主要是这粉丝，要不是全粘锅上，就是粘成一坨，或者全炒碎掉，很难吃甚至都不能吃，很多人也为此非常的困扰。如何才能炒出和饭店那样根根分明又爽滑劲道的粉条呢？
其实做包菜炒粉丝是有很多技巧的，从选粉丝开始，每一步都非常的重要。那今天我就从选粉丝开始，把做包菜炒粉丝的全部技巧统统分享给大家，全是干货，让你也能成为大厨，做出和饭店一样好吃的包菜炒粉丝，一起来看一下吧。炒粉丝老粘锅？技巧全在这里，保证不粘锅，根根分明，劲道爽滑。
1、选粉丝
做包菜炒粉丝的粉丝最好选择那种细细的红薯粉，和细米粉比起来，红薯粉会更有韧性，不容易碎，所以更适合用来炒。市场上粉丝种类品牌非常的多，大家最好选择之前吃过的韧性比较好，不容易断裂的粉丝，这样的粉丝都是非常适合用来做包菜炒粉丝的。
2、粉丝处理
粉丝的处理方法非常的重要，口感劲不劲道，会不会粘连，就看这一步了。准备一把红薯粉丝，先用剪子剪成合适长短的段，锅中烧开水，将红薯粉丝放入开水中烫一下，烫至八分熟立即捞出过一下凉水，然后沥干水分，放到一个大碗里，加上一勺食用油和少许老抽，用筷子搅拌均匀，使每一根粉丝都均匀的裹上油和老抽。
粉丝烫至八成熟就可以了，粉丝变软，但是中间还是有硬芯的状态，这样粉丝之后再下锅炒，口感会更加的劲道，不容易粘锅。粉丝烫好立即过一下凉水，口感会更劲道，然后沥干水分拌上油和老抽，拌油可以防止粉丝粘连，这样炒出来的粉丝都是根根分明的，也不会粘锅。而加入老抽则可以提前给粉丝上色和入底味。
3、包菜粉丝比例
炒粉丝的时候加入包菜，除了丰富口感之外，包菜还可以起到很好的隔绝粉丝和锅底亲密接触的机会。包菜的比例也是很重要的。包菜没下锅之前看起来比较多，但是下锅之后会大面积缩小，所以应该适当的多加一些包菜，包菜和粉丝的比例约为3：1比较合适。
4、火候
因为粉底已经被泡软了，所以炒制的时间一定不能太长。包菜炒好之后下锅，放上调味料，大火翻炒十几秒的时间就可以出锅了。炒的时间太长，再好的锅都会沾，所以大家要掌握好火候才行。返回搜狐，查看更多
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