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原标题：牛肉一炒就变老？大厨教你1招，牛肉滑嫩可口，不老又不柴
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不知道大家喜不喜欢吃牛肉？反正小编对牛肉是情有独钟，不管是新鲜的小炒牛肉还是卤牛肉，小编都是来者不拒。既然小编这么喜欢吃牛肉，那必定对牛肉有所研究，不然怎么对得起自己吃货这个称呼。其实相比卤牛肉，小编更加吃新鲜的牛肉，因为新鲜的牛肉非常的滑嫩可口，而且还非常的下饭，特别是在牛肉上加点孜然粉，格外的香。
牛肉当中的脂肪含量是非常少的，而且牛肉当中的蛋白质含量是非常高的，所以很多减肥人士，就非常喜欢吃牛肉。不过小编喜欢吃牛肉和牛肉的脂肪含量低没关系，纯粹是喜欢牛肉鲜嫩的口感，反正猪肉的口感是没有牛肉的口感好，这大概也是猪肉的价格没有牛肉高的原因吧，毕竟一分钱一分货嘛！
很多人在炒牛肉的时候，很容易就将牛肉炒老，因为牛肉太过鲜嫩，所以牛肉是很容易一炒就老的，那么到底怎么炒牛肉，牛肉才会不老不柴呢？今天小编就将大厨教自己分享的1个小技巧教给大家，让大家在炒牛肉的时候，不会出现一炒就老的现象，让大家都能吃到滑嫩可口的新鲜牛肉。
【牛肉的做法】
第一步：准备一块牛肉，在买牛肉的时候也是有技巧的，买牛肉就要买牛里脊，这里的肉质是非常嫩的，将牛肉上的白膜去掉，这个是会影响牛肉口感的，找到牛肉的纹理，顺着牛肉的纹理切片，这样牛肉吃起来会更加的嫩，牛肉切片之后，别直接腌制，倒入适量的啤酒，将其抓揉均匀，啤酒能够让牛肉变的更嫩，5分钟后，将多余的啤酒倒出，加入适量胡椒粉、蚝油、蛋清抓揉均匀，最后再加入适量的生粉锁住水分，摔打上劲。
第二步：起锅烧油，等到油三成热的时候，将牛肉下锅滑散，等到肉片泛白之后捞出，在锅中加入适量的油，加入洋葱和青椒翻炒至断生 ，倒入牛肉翻炒均匀，加入生抽、鸡精调味，白糖提鲜，老抽调色，翻炒均匀就可以出锅了。
以上就是牛肉的正确做法了，牛肉一炒就变老？大厨教你1招，用啤酒腌制牛肉，啤酒能让牛肉更加鲜嫩，这样炒出来的牛肉更加的滑嫩可靠，一点也不老不柴。
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