京都人气TOP.1面包店「たま木亭」，超90款面包都在热卖？

距今一千多年前，一部影响日本至今的极致物哀文学作品《源氏物语》诞生在了京都附近的宇治，一千多年后同样在这里诞生了京都第一的面包店。

提起京都宇治，抹茶绝对是让你印象最深刻的东西，但宇治的美味不仅于此。

今天，小伊就要和大家分享这家在日本美食网站食べログ排名第一的面包店——玉木亭（たま木亭）。

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大名鼎鼎的京都面包店

从京都出发，坐电车到黄檗只需要半个小时，距离美味也忍不住心动雀跃。

（图片来源：rurubu.jp）

最早的玉木亭是从主厨兼老板玉木润从京阪Obaku站附近的一家小商店开始经营，附近的6个停车场，总是被各地远道而来的车辆挤满，即使是工作日也有络绎不绝的人来店购买面包。

（图片来源：官网）

并且只要和附近的主妇们聊起那个门面狭窄的面包店，总能收获一大堆推荐，想来能够获得挑剔主妇们的青睐，玉木亭的面包可见其人气。

（图片来源：tripadvisor）

不仅如此，只要你在美食网站搜索玉木亭，就能看到许多慕名而来的外国人写下的好评。

（图片来源：tripadvisor）

2015年玉木亭搬迁到现在的位置，不大的店面依旧有些拥挤，但是通过精巧的店面设计，让原本看似拥挤的店面有了更大的活动空间。

（图片来源：tripadvisor）

圆弧形的展台设计，让顾客能够轻易选取自己心仪的面包，一排排码好的面包等待着人们带它回家，各种香味也扑面而来，让人难以抉择。

展台后面采用的是可视化厨房，你可以一边选择你心仪的面包，还可以直观的看到面包师们是如何制作的面包。

楼上的水晶吊灯与面包相互呼应，完美映衬出了一个只有美味面包的世界。

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让人赞不绝口的面包

从京都出发，坐电车到黄檗只需要半个小时，距离美味也忍不住心动雀跃。

一踏入玉木亭面包店就被琳琅面目的面包所吸引，不同于日式传统点心和菓子的精巧，玉木亭面包不大的门面显得有些拥挤。

但是眼看着日本家庭主妇们眼疾手快的挑选心仪的面包，就一定知道它的美味绝不会让你再有半分迟疑。

// 培根土豆面包

招牌第一的面包，外表是圆圆的硬壳面包，但是只要你一大口咬下去，就能发现里面的奥秘。

大块松软的土豆搭配着咸口适中的培根，并用大蒜黄油和胡椒来调味。

不会过咸的口感，配上口感略有嚼劲的面包，让人几口就下去一个。

// 咖喱面包

咖喱面包带着刚炸好的香气，温热却不烫口，一口咬下去，浓稠的咖喱馅爆浆在嘴里。

面包表皮酥脆，并且没有沾上太多的面包粉，所以不会一口下去让面包的表皮刮蹭到口腔，体验感YYDS。

内馅的咖喱带着萝卜和洋葱的鲜甜，搭配着软嫩的牛肉碎和牛筋，让人欲罢不能。

// 核桃奶油面包

香甜的卡仕达奶油带着浓厚饱满的奶香，本以为会有些甜腻的味道，一口下去却吃到了核桃的坚果香味，坚果完美中和了奶油的甜腻。

虽然是甜口面包，但是甜度适中，并不会感觉过于甜腻。

// 明太子面包

充满嚼劲的法式面包，搭配着表皮的点缀着酥酥的香米，一种奇妙的口感从这里开始。

当然不仅如此，内馅儿也充满了奇遇，满满的明太子带着咸鲜微辣的口感，让整个面包都变得有滋有味。

如果大胆一点，把面包放一天口感会变得更加有韧性，表皮吸收了明太子的水气，让口感有了不同的体验。

当然还有更多的一些面包特写。

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关于玉木亭

在源氏物语里的极致物哀代表了一种美学，在京都随处可见旧时的光影。

宇治虽然不是京都的中心，但一直都是日本平安贵族的别墅地，也让源氏物语里的主舞台都在这里得以展现。

如今斯人已去，但是美味却能让人无法忘却。

出生于面包世家的玉木润，曾在1996作为日本队成员参加了法国面包世界杯（Coupe du monde de la boulangerie），并获得了第四名的好成绩。

（图片来源：ins）

2001年，玉木润在家乡京都开起了自己的面包房「玉木亭」。

在日本，京都绝对是美味战场，所以玉木亭能够在这里杀出排名第一，可见其含金量之高。

不仅如此，玉木亭老板还出版了一本属于自己的烘焙指南，通过介绍12个种类的工艺，以及40余种衍生品。

（图片来源：ins）

图文并茂的让更多人爱上玉木亭的面包产品，并且可以跟着一起动手制作。

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成功不仅是幸运

如果你要问玉木亭为什么能够保持20年如一日的爆火，或许会有很多个答案。

全天新鲜

拒绝在百货公司或是网上销售，才能够严格把关面包的一切，从管理面团，再到检查所有步骤到烘烤，保持全天新鲜，都由店长全权把关。

（图片来源：官网）

最好的材料

使用劣质材料或是非自然加工的材料，无论花费多少心血都能做好任何一个面包。

玉木亭除了保持新鲜以外，最重要的就是坚持使用日本销售的最昂贵的马尼托巴小麦。

对于外皮层较多的小麦，则使用北海道产的石磨小麦。

（图片来源：官网）

面包进化论

在玉木亭看来，面包并不是一种简单的食物，它的质地是否有弹性，是挤压的，还是入口即化的？飘进顾客鼻子的气味是什么？

面包的本质并非是一味的原创，更应该是在原有的基础上进化，让面包变得更加美味。

（图片来源：官网）

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藏在匠心里的秘密

所有的美味其实都是一脉相承，并非是突然而至。

一款美味的诞生往往都带着过往的本质裹挟着新的认识，只有这样才能让美味持续迸发生命力，也能让更多人为之买单。

其实从玉木亭里你会发现很多不同的全新认识，它并不在意自己是否在最繁华的位置，甚至它最开始只是藏在只有6个停车场且仅能容纳两人宽度的小店。

（图片来源：ins）

店招不同于其他店铺热爱使用的暖色系，反而使用了大面积的蓝色，让消费者能够通过颜色产生新的认识。

其次玉木亭面包最大的特点在于口味的丰富，这不代表面包的品类需要很多。

相比于连锁品牌，玉木亭的面包种类并不多，但不同的是无论是甜面包还是馅料式面包都拥有丰富层次的口感。

（图片来源：ins）

看似简单的口感，其实真正代表了一家店的实力，能够将面包与馅料完美融合，考验的是主厨对味道精美的平衡感和认知。

另类营销也是玉木亭的卖点。

京都作为旅游城市，一家不开连锁，不在网上售卖的面包店，足以吊起旅客的兴趣，兼具在主厨的匠心之下，只能在京都才能独享的美味，值得任何人为它而来。

而且它已经连续4年获得日本食评网站百名店的荣誉。

（图片来源：ins）

疫情还未结束，大家也没法前去参观，就留个念想吧，日本的很多名店都出版了自己的书，我们下期会推荐另外一家福冈的名店，也有配方书。

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