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原标题：一个小窍门在家做圆白菜炒粉丝，圆白菜脆嫩，粉丝清爽入味
圆白菜和粉丝一起炒即可以当菜也可以当作主食吃，鲜香入味，圆白菜清脆爽口，粉丝清爽透亮富有弹性
没想到现在的圆白菜居然这么便宜，5元钱买了3个结结实实的圆白菜。我喜欢用圆白菜来作配菜，圆白菜含水足，大火快炒可封住菜里的水分，不会出汤，用来炒年糕，面条，粉丝等干爽清脆
经常有朋友问，怎么饭店里做的圆白菜炒粉丝，圆白菜清脆，粉丝清爽根根分明，而且还入味。为什么自己在家一炒，粉丝寡淡，不但粘锅还粘成一团，口感软烂。其实要炒出清爽的圆白菜粉丝并不难，把我的小窍门分享给大家，粉丝出锅不仅入味，而且根根晶莹剔透。
圆白菜炒粉丝
圆白菜炒粉丝加入两个鸡蛋，色彩丰富鲜亮，再加上小米椒的点缀，整盘菜品上桌看着赏心悦目，刺激食欲。
食材：
圆白菜小半个，绿豆粉丝1把约50克，鸡蛋2个，山茶油，蒜，小米辣，生抽，盐，小葱
做法：
1、粉丝用45度左右的温水浸泡约10分钟，粉丝变柔软。注意这里是用温水泡，不要下锅煮，煮了再炒就容易成坨，而凉水浸泡粉丝又比较硬
2、粉丝清爽又入味的窍门来了：浸泡软的粉丝捞出沥干水分，装大碗里，加1汤匙生抽、1汤匙食用油拌匀。生抽给粉丝入味，拌油可防止炒制时粉丝粘锅。如果觉得粉丝太长了，可以用剪刀剪成小段
3、圆白菜洗净沥干水，去掉中间硬的根蒂，切成丝，蒜切粒，小米辣切圈
4、鸡蛋加1汤匙料酒，2汤匙温水打匀蛋液，热锅加油，油温五成热倒入蛋液划炒成小块，盛出备用。打蛋液加入料酒可去腥提香，加温水炒出来的鸡蛋更蓬松、嫩滑
5、再热锅加油，爆香蒜粒、小米辣
6、下入圆白菜丝，大火翻炒，将圆白菜丝炒至断生。炒圆白菜要用大火快炒，圆白菜就不会出汤，而且颜色清绿，口感脆爽
7、倒入粉丝快速翻炒至粉丝呈透明状
8、再倒入鸡蛋块，加盐，翻炒均匀，即可关火
9、最后加入葱花翻拌均匀，出锅装盘
— tips —
圆白菜清洗干净后一定要沥干水再切，下锅后就比较干爽不会水塌塌。炒制时要用大火快炒，不急着加盐，早加盐会杀出茎叶中的水分，圆白菜就会失去脆爽的口感，也影响粉丝的干爽度。
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