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原标题：自助餐重新火起来了？未来咖啡店比奶茶活的更好；搜索将卷走抖音下一波流量丨AI新零售早报
餐饮观察
自助餐：翻红到底有多难？
凉透的自助餐，重新火起来了？丰茂烤串、福禄娃、老乡鸡等纷纷推出自助类产品。新一波自助餐热，大概率将在一阵喧嚣后归为平静，原因：1）限时自助是将非重点时段效率最大化，并非彻底转型；2）通过限时自助拉新，侧重带动新客到店体验。
但自助餐并非想象中的那么简单，1）定价上，折扣力度太大易在消费者心理形成这家店是不是不行了、不便宜就不去吃的认知，且会冲击主要时段的销售；2）自助模式与正餐并行所产生的卫生、噪音、客诉等问题易导致用餐体验差；3）对于初次尝试自助模式的商家来说，对于补货频率、食材质量、服务SOP等环节缺少实操经验，易出现差评，影响复购。
粉面赛道：9.9元肉酱面和198元蟹面，重逢在商场
未来，咖啡店比奶茶更有想象力
奶茶市场非常大，但咖啡店可能会活得更好。1）制作的标准化上，一个典型的奶茶店，制冰、泡茶、净水、小料、摇茶等等都是比较容易解决的。但切水果、做造型，都很难解决。2）奶茶店的第二个问题，与制作流程复杂有关，就是员工的出品和忠诚度。
25平小铺月营收15万！热卤火锅有了新玩法
烫卤局一开始做热卤火锅，后来发现年轻人对卤味的青睐甚至高于火锅，烫卤局就转型做热卤铺子。1）红红绿绿的招牌，很有记忆点。2）火锅+热卤+拌粉，流量叠加。3）标准化程度高，市场空间大。
商场观察
看头部玩家如何领跑数字化：华润、万科、招商、恒隆…
天虹股份多方提升业务数字化能力。华润万象生活加快构建一体化大会员体系。宝龙商业巩固数字化体系，推进智慧商业。万科集团持续构建会员生态，数字化会员1808万，会员月活211万。
电商观察
谁会卷走下一波抖音流量？
在抖音，「搜索」或将成为商家们的第二条增长曲线。
商家如何提高搜索 GMV ？内容侧：针对「直接」搜索用户：提升曝光量、点击率和转化率；针对「刷视频后」搜索用户：商家可以在视频的留言区指出具体是什么品牌商品，并将该留言置顶，让用户一目了然。
货架侧：1）商品卡片的标题，和短视频/直播间的标题一样，也要重营销。2）商品卡片的封面和短视频/直播间的封面不同，会长时间呈现在用户面前，因此要多加重视。
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