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作者：上上签吖
前言
在文章开始之前，请容许我谈一下我写下这篇文章的诱因。今天的凌晨我跟往常一样浏览大妈站内的内容，发现一篇比较值的海天调味品爆料（图 1），下方的评论却清一色的在说科技/双标，出于好奇我上网查询了相关信息（我平常不刷抖音/快手/或其他类似的产品，所以不知道），了解了关于近期海天事情的始末，并且get到一个新词海克斯科技。虽然我家平常不用海天的酱油（我家长期使用味事达的味极鲜（图 2）），但我觉得关于添加剂和双标的东西有必要说道说道。
添加剂的作用及种类
以酱油为例，常用的添加剂按种类划分无非就三大类：食品增味剂、食品防腐剂、甜味剂。
作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性：①本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道；② 对食品原有的味道没有影响，即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的刺激；③能够补充和增强食品原有的风味，能给予一种令人满意的鲜美的味道，尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显著的增味效果。常用的食品增味剂有谷氨酸钠（味精）、5`-呈味核苷酸二钠、5`-肌苷酸二钠、5`-鸟苷酸二钠等。抛开计量谈毒性都是耍流氓，衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念——每日允许摄入量（即ADI值），每天摄入这个数量的添加剂，不会有问题。同时国家也有相应的强制食品生产安全标准，确保企业生产的产品中，添加剂含量不会危害人的健康。
食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。关于食品防腐剂的应用种类，世界各国应用的种类不同，美国有50种，日本约40种，我国批准了32种。常用的食品防腐剂有：苯甲酸钠、山梨酸钾等。
甜味剂是指能赋予食品甜味的食品添加剂。我国常用的甜味剂有：三氯蔗糖、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）等。
零添加真的健康吗？
在调味品行业，各个品牌对于零添加的定义大同小异，指在生产中未添加防腐剂、甜味剂、增味剂（尤指味精）。终端消费产品的配料表上没有了以上这些添加剂，看起来的确挺健康的，但真的是这样吗？
因为生产过程中未添加防腐剂，所以产品的保存就成了一个大问题？所以部分厂家会通过提高钠含量来达到抑菌、防腐的目的。一般来说，15ml酱油钠含量应在900-1200毫克之间，相当于2-3g盐（NaCl）。我们国家的饮食习惯导致了我国居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克（2012年调查结果），再加上通过加工食品摄入的盐以及食物本身固有的盐，中国居民实际盐摄入量估计在12克左右，远远超过世界卫生组织推荐摄入量(5克)。为了零添加而加大了钠盐的摄入，得不偿失。
另外按照我国大部分家庭的调味品使用习惯来说，零添加调味品在使用时也存在诸多不便。一个商品的保质期指的是在未开封前的保质期，开封后就大大缩短。对于一般的三口之家，调味品能够在在开封之后的保质期内使用完毕，并且不需要额外的保存方式。但零添加调味品因为缺少了防腐剂的存在，如果不加以额外方式（如冷藏）保存，那其开封后的保质期较之一般的调味品要短的多，即便额外注意储存方式，也要尽快食用。目前国内大部分家庭的调味品使用习惯，并不适合盲目的选择零添加的调味品，如果在选择了这种产品之后，使用习惯并没有加以改变或者没有条件改变的话，食用到变质产品的可能性大大增加，这反倒是更不利于身体健康。
再者零添加调味品中因为没有增味剂和甜味剂的存在，其口感较之一般的调味品要稍逊一筹。一些零添加的调味品为了弥补缺少增味剂而带来的口感降低问题，会在配方中添加酵母提取物，其作用跟增味剂是一样的，但不属于食品添加剂范畴，有点掩耳盗铃的意思。
最后以笔者本人家庭为例，前些年我也曾盲目的购买零添加的调味品，在猫超活动的时候，买过一大堆千禾的零添加酱油（图 3），但家里人很不喜欢吃，最终在使用完那批存货之后，家里依然是要求购买味事达的味极鲜（千禾也有味极鲜，值友们要注意这款不是零添加）。另外还购买过李锦记的零添加财神蚝油（图 4），因为还按照以前的储存方式，没多久蚝油就发霉变质。虽然我现在蚝油都是放在冰箱里了，但使用频率较之以前大大降低。所以我现在不会盲目选择零添加的调味品，更多的是科学的、理性的看待这些添加剂的使用。
关于双标问题
笔者本人是非常厌恶企业双标这种行为的，之前多家国外品牌国内销售的商品品质低于国外销售款，我也基本不会继续选购这些品牌。
但海天这次的行为我并不认为是双标，这次热点事件中某些个人自媒体所拍摄的海天酱油产品属于零添加种类，对标的是国内也有销售的零添加品类酱油，并不存在国外有，国内没有的情况，故我个人认为这并不属于双标行为。另外海天国内零添加生抽的售价在8-10元的范围内，含消费税，在美国超市同类型的产品售价在2.5美元左右，且不含消费税，都属于正常售价。希望各位值友理性看待这次的热点事件，别盲目冲塔，成了做空机构使的枪。
总结
写下这篇文章的初衷，就是希望各位能够理性看待食品添加剂和食品工业，正是由于食品添加剂的存在，大大的促进了食品工业的发展，丰富了我们市面上调味品以及加工食品的种类，并且能够以相对低廉的价格购入。也并非要说零添加产品不好，只是生产端的要求高了，其成本也会提高，最终反映在消费端售价上。我国还有很多家庭收入并不乐观，他们会竭尽所能的节省开支（比如前些年热搜中的散装卫生巾），所以在一个调味品/加工食品按照国标添加食品添加剂，保证安全食用的同时能够降低成本与售价，那么对于大众来说就是一件好事，不需要过于担心。而对于有能力又比较在意的人来说，当然建议选择零添加的产品，但是与此同时储存习惯也要作出相应的改变，不然事情的发展与你想要健康的目的南辕北辙，得不偿失。
