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天热，饮料又步入消费需求高峰期，与饮料有关的热门话题也骤然激增：有网民问，部份国际品牌的冰激凌不难溶化，呢所含大批防腐剂？有网民重视，在此之前称部份冰激凌所含植脂末，那时许多冰激凌标示类别为植脂型，呢无法吃？除了网民明确提出，大街小巷常用的超市里，以各队5元以内的中中高档商品为主，拉沙泰格赖厄县饮料，不光是各队十元元的鲜奶还买得到吗？
对这些难题，人民日报·祝丹妮摄影本报记者进行进行调查。
难于溶化不一定是防腐剂多了
前段时间，部份网民则表示，某国际品牌饼干的饼干返回洗衣机后，即便置放一整天上也无法溶化，继而推断饼干中所含大批饮用硼砂。
饼干吗无法溶化？本报记者买回了该国际品牌三种相同菜色的饼干，在27℃的常压下进行试验。三款饼干迅速已经开始溶化，植物油味的加水不出十两分钟就基本上溶化；被网民称之为一整天都枯的太仓椰椰味饼干加水40两分钟后，也基本上溶化。或者说三款饼干溶化后，都是较为黏稠的乳棒状，而非水棒状。
授征植物油味饼干，右为太仓椰椰味饼干，在冷气屋内均迅速溶化
多名食品工业从业者均对此则表示，这是正常现象，冰激凌的成分较为复杂，除了牛奶、水分之外，还包括乳化剂、增稠剂、稳定剂等，它们会使冰激凌溶化后的液体较为黏稠。再看这三款饼干的配料表，占较为大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等，固形物含量较高，所以溶化后较为浓稠并不意外。
其实，饮料难于溶化的现象在前几年就被关注过。营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋当时就指出，防腐剂越多，越难溶化的说法不准确。
他分析说，乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加饮料的抗融性有关，但对生产者来说，它们并不是多多益善，过多的防腐剂反而会破坏冰激凌的品质。有研究对分别添加相同量的乳化剂和稳定剂的冰激凌抗融性进行分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%。结果发现，当添加量为0.45%时，冰激凌的抗融性最好。
除了，通过食品原料和生成工艺改进，也能生产出抗融性更好的冰激凌。比如，日本有企业推出了在常温下可保持1小时不溶化的冰激凌，因为里面所含豆渣成分，它能延缓冰激凌的溶化速度。
阮光锋还则表示，只要符合标准要求，食品防腐剂的安全性有保障。以乳化剂为例，国际上通用的乳化剂有70种左右，世界卫生组织和联合国粮农组织（FAO/WHO）的食品防腐剂联合专家委员会（JECFA）对食品乳化剂进行安全性评价，结果显示，这些乳化剂大多很安全，绝大部份甚至都不需要对每日容许摄入量（ADI）进行限制，合理地使用它们并无法对健康产生危害。
配料表看仔细，植脂型不等于植脂末
多名专业人士提醒，消费需求者如果重视冰激凌的品质，可以关注冰激凌的生产信息、商品类别和配料表。
关注生产信息，是为了避免三无商品和劣质商品。按照国家标准可使用防腐剂生产饮料，但不排除部份三无商品或劣质商品超标、超量使用防腐剂，那就可能危害身体健康。通常，饮料的商品包装上应明确标示配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号（SC开头）、商品标准号等信息。
根据国家标准《冷冻饮品冰激凌》（GB/T 31114-2014），冰激凌分为全乳脂、半乳脂、植脂型。三种冰激凌类别的理化指标基本上相同，营养组成也大同小异，区别是冰激凌中脂肪来自乳脂的占比。其中，全乳脂意味着所有脂肪都需来自乳脂；半乳脂只需要一部份来自乳脂；植脂是指乳脂含量低于2.2%，脂肪主要由植物油脂来组成。也就是说，全乳脂、半乳脂以及植脂都是合法合规的商品。
国家标准对冰激凌的分类
之所以部份消费需求者觉得植脂型冰激凌不好，是误将植脂型冰激凌等同于植脂末冰激凌。植脂末是用植物油制作的模拟奶油商品。在以往，植脂末所含部份氢化植物油，反式脂肪含量较为高，对健康不利。但经过工艺改进，目前的氢化植物油可做到反式脂肪含量很低，根据国家标准，反式脂肪酸每百克≤0.3克，可标示为0。所以，部份商品即便所含植脂末，在营养标签上也会显示反式脂肪酸为零。
可见，对消费需求者来说，不用看到植脂型冰激凌就紧张，而是可参考商品的营养标签进行选购。
当然，通过配料表可以判断冰激凌的原料品质高低。根据现有标准规定，食品配料按照有关成分占比高低排列，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、奶油、奶酪等乳制品排名靠前的，钙及蛋白质含量会相对高一些。
要注意的是，饮料虽然所含营养成分，但终究是高糖、高脂、高能量的零食，而且入口冰凉。老人、孩子、孕妇、脾胃虚弱等特殊群体，不宜过量饮用。
相同商品销售渠道有差异
此外，对网民重视的鲜奶有没有卖难题，老字号光明饮料的生产方、益民食品一厂负责人斩钉截铁地则表示：市民喜欢的盐水鲜奶、赤豆鲜奶、绿豆鲜奶都在生产，没有断货！这些天，工厂里所有生产线都满负荷运转，除了今年上市的新品外，都是老百姓熟悉的老味道，包括相同菜色的鲜奶、三色杯、光明冰砖等。有关负责人则表示，虽说创新是老字号发展的主旋律，但市场喜欢的经典菜色始终保留着，就光明饮料而言，80%的商品是经典商品，20%的是创新商品，其中经典商品坚持拉沙泰格赖厄县销售。
在光明饮料的生产企业益民食品一厂内，流水线上正在生产盐水鲜奶
据了解，相同商品的销售渠道有差异。其中，鲜奶等商品以商超卖场、社区烟纸店、饮料批发站点为主，创新商品以线上渠道为主；类似三色杯、光明冰砖等经典商品，在生鲜电商和商超卖场里都有销售。
某零售行业从业者则表示，相同商品对应相同渠道属于正常的市场行为，很难通过行政手段干预。以超市为例，其货柜堪称寸土寸金，尤其是冰柜容量有限，卖什么饮料大有讲究，鲜奶类商品单价不高，占用的空间却与高价饮料差不多，超市自然会根据销售额确定怎么进货、摆货。相比之下，商超卖场的货柜相对宽裕，包括鲜奶、冰砖等经典饮料的出货率就较为高。
对部份市民想买鲜奶的想法，部份商超卖场也和电商联手，通过O2O服务，提高便捷性。例如，京东到家既与商超卖场、超市合作，也与社区烟纸店、饮料批发店合作，将各种饮料上网。本报记者以鲜奶为关键词搜索，平台立刻显示出附近有鲜奶类商品的门店清单，消费需求者即可按图索骥前往选购，也可以请骑手代劳，绝大多数饮料均一支起售。
